Ο Νίκος Κούρος γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Ρόδο. Σπούδασε στο εθνικό ωδείο Ρόδου  και ολοκλήρωσε τις σπουδές του με υποτροφία από το δήμο Ρόδου στο εθνικό ωδείο Αθηνών. Σε ηλικία 16 ετών κυκλοφόρησε το πρώτο του δίσκο με το ροκ συγκρότημα “the Rabbits”. Παράλληλα με τις σπουδές του στην Αθήνα κάνει τα πρώτα επαγγελματικά του βήματα ως πιανίστας στην παράσταση “γλυκιά Ίρμα” σε μουσική Γιάννη Σπανού, με την Έλλη Λαμπέτη και το Ντίνο Ηλιόπουλο.

Τη δεκαετία του 80′ εμφανίζεται σε νυχτερινά κέντρα κοντά σε μεγάλες φωνές του ελληνικού πενταγράμμου όπως τον Γ.Ζαμπέτα, τον Σ.Διανυσίου, τον Γ.Πουλόπουλο, τον Μ.Μενιδιάτη κ.α…..Η πρώτη του συνεργασία ως μαέστρος ήταν με τη Χριστιάνα. Για 4 χρόνια δούλεψε με τον Γιώργο Μαρίνο και τον μαέστρο Νίκο Δανίκα από τον οποίο όπως λέει έμαθε πάρα πολλά πράγματα σε σχέση με αυτή τη δουλειά….Συνεργάζεται με την Τάνια Τσανακλίδου και κυκλοφορεί ο δίσκος “Μαμά Γερνάω” ο οποίος χαρακτηρίζεται ως δίσκος της χρονιάς απ το περιοδικό “δίφωνο”.

Τον Απρίλιο του 1985  ο Σταμάτης Κραουνάκης του προτείνει να κάνει δίσκο με την Άλκηστη Πρωτοψάλτη. Δέχεται την πρόταση με αποτέλεσμα τον δίσκο “Κυκλοφορώ και οπλοφορώ” στον οποίο έκανε την ενορχήστρωση. Αυτή ήταν η αρχή. Κατά τη διάρκεια της ηχογράφησης του δίσκου “Η λεωφόρος της Αγάπης” του Μάριου Τόκα ξεκίνησε και η φιλία του με τον Γιάννη Πάριο με τον οποίο θα συνεργαστεί ως μαέστρος του για περίπου μια δεκαετία.

Έχει συνεργαστεί με όλους σχεδόν τους καλλιτέχνες του ελληνικού. τραγουδιου : .Γρηγόρη Μπιθικώτση,  Μαίρη Λίντα,  Βίκυ Μοσχολιού,  Γιώργο Νταλάρα, Χαρούλα Αλεξίου,   Μαρινέλλα,  Μαρία Φαραντούρη,  Δημήτρη Μητροπάνο, Δήμητρα Γαλάνη,  Γλυκερία,  Ελευθερία Αρβανιτάκη,   Βασίλη Παπακωνσταντίνου,  Ελένη Τσαλιγοπούλου,  Κατερίνα Κούκα,  Γιάννη Κότσιρα,  Χάρη κ’ Πάνο Κατσιμίχα,  Άννα Βίσση, Κώστα Χατζή,  Σταμάτη Κόκοτα,  τον Τάσο Γιαννίκο κ.α…..Τα τελευταία 10 χρόνια τα πέρασε ως μαέστρος και ενορχηστρωτής δίπλα στον Αντώνη Ρέμο. Οι συνεργασίες του με συνθέτες της ελληνικής μουσικής σκηνής οδήγησαν σε μεγάλες επιτυχίες. Πιο συγκεκριμένα έχει συνεργαστεί με τους : Δημήτρη Λάγιο, Γιάννη Σπανό, Γιάννη Μαρκόπουλο, Χρήστο Νικολόπουλο, Απόστολο Καλδάρα, Μάριο Τόκα, Μίμη Πλέσσα, Θάνο Μικρούτσικο, Θοδωρή Ποάλα κ.α

Το 2008 αναλαμβάνει ως ενορχηστρωτής τη πρώτη δισκογραφική δουλειά του Τάσου Γιαννίκου «Ανοίγοντας τις πόρτες» και το 2010 συνεχίζουν τη συνεργασία τους με το «Σπουδή στο τίποτα και στο κάτι».